El sabor mágico del café que encanta el paladar

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¿Por qué nos agrada el sabor amargo del café?

Según un grupo de investigadores australianos la amargura evolucionó como parte de un sistema de alerta natural para proteger el cuerpo de sustancia nocivas. Ellos analizaron el consumo de café y de otras bebidas, como el té y aquellas que contienen alcohol.

Cuanto más sensibles son las personas al sabor amargo de la cafeína, más café toman, y esa sensibilidad es causada por una variante genética, afirma un reciente estudio de Northwestern Medicine y QIMR Berghofer Medical Research Institute en Australia, publicado en Scientific Reports.

«Se esperaría que las personas que poseen una sensibilidad frente a los sabores amargos de la cafeína tomen menos café», dijo Marilyn Cornelis, profesora asistente de medicina preventiva en la División de Nutrición.

«Los resultados de nuestro estudio sugieren lo contrario, los consumidores de café adquieren el gusto o la capacidad de detectar la cafeína debido al refuerzo positivo aprendido, es decir la estimulación provocada por la cafeína» agregó.

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